東京魚商業協同組合 - 築地発 おいしいお魚ガイド
  
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真鯛かぶとの酒蒸し

 
材料(3〜4人前)

鯛のかぶと 半分
90CC
昆布 1片
玉ねぎ 1ヶ
しめじ 半パック
水菜 1/4袋
もみじおろし 少々
万能ネギ 少々
ポン酢 適量

作り方

Step1
半分に割った頭をうろこ等良く取り除きザルに上げておく。
Step2
ザルに上げた鯛にうす塩をする
Step3
皿に昆布を敷き、その上に鯛のかぶとを乗せる。
Step4
酒をかける。
Step5
沸騰した蒸し器に鯛の乗った皿を入れ火の通りにくい野菜から入れ、火にかけふたをする。
Step6
5〜6分したからふたを開け、野菜に火が通っていれば順次野菜を足していく。
Step7
さらに5〜6分蒸す(水が無くなっていないか要確認)
Step8
最後に水菜をのせて数秒ふたを閉めて出来上がり。
Step9
蒸し器から取りだし、もみじおろし・万能ネギ等の薬味を用意する。
Step10
皿に取り分け鯛ちり感覚でポン酢をかけて召し上がる。

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