東京魚商業協同組合 - 築地発 おいしいお魚ガイド
  
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小アジの南蛮漬け

 
材料(2人前)

小アジ 10本くらい
玉ねぎ(スライス) 1ケ
にんじん(千切り) 少々
カツオだし 200cc
150cc
みりん 100cc
しょうゆ(うす口) 50cc
砂糖・小麦・片栗粉 各50g
レモン 1個
たかの爪・揚げ油 適量

作り方

Step1
内臓を取り除いた味をキッチンペーパー等で水気を拭き、ザルに上げておく。
Step2
お尻の付け根に固い小さな骨があるので、骨を指で確認する。
Step3
小さな骨を指でそっと取り除く。(スーパー等で内臓の取り除いてあるアジでもこの骨が取り切れてないものがあるので、自分で確認して取り除いて下さい。)
Step4
玉ねぎスライスと人参の千切りを半量、タッパー等に敷き詰める。
Step5
鰹だし・酢・みりん・砂糖・たかの爪を合わせて鍋に入れ、火をかけ、沸騰したら火を止めておく。
Step6
小麦粉・片栗粉合わせ、小アジにまぶす。
Step7
余分な粉を落とし、ザルに上げておく。
Step8
170~180℃くらいの油で小アジを揚げる。
Step9
10分くらい経ったら油から上げる。(小アジの大きさにより多少揚げ時間が異なるので、1本食べてみる。)
Step10
小アジをステップ4の器にきれいに並べ、ステップ5の南蛮地をかける。
Step11
ステップ4の残りの野菜を乗せる。
Step12
熱々のうちに空気を抜くようにラップをする。

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