東京魚商業協同組合 - 築地発 おいしいお魚ガイド
  
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真あじ干物用

Step1
えらの付け根に下から包丁を入れる
Step2
包丁の先でえらをかき出す
Step3
頭の方から肛門まで包丁を入れて切り、内臓を取り出す。洗って水気を取る
Step4
尾の部分まで包丁で開いていく(中骨の部分も骨の上に包丁をあてて丁寧に開く)
Step5
頭を半分に切り開く。血合を洗って取る
Step6
腹開き完成

写真提供:日本おさかなマイスター協会

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