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真あじ三枚おろしのさばき方
真あじ塩焼き用のさばき方
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真あじ干物用
えらの付け根に下から包丁を入れる
包丁の先でえらをかき出す
頭の方から肛門まで包丁を入れて切り、内臓を取り出す。洗って水気を取る
尾の部分まで包丁で開いていく(中骨の部分も骨の上に包丁をあてて丁寧に開く)
頭を半分に切り開く。血合を洗って取る
腹開き完成
写真提供:日本おさかなマイスター協会
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