東京魚商業協同組合 - 築地発 おいしいお魚ガイド
  
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真あじ塩焼き用

Step1
尾のつけ根の方から包丁をあて、ぜいごを取る
Step2
えらのつけ根に包丁を入れ、包丁の先でえらをかき出す
Step3
右側の腹身(盛りつけた時に下になる身)に切り目を入れ、内臓をかき出し、洗って水気を取る
Step4
左側の身にも切り目を入れる
Step5
塩焼き用完成

写真提供:日本おさかなマイスター協会

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