東京魚商業協同組合 - 築地発 おいしいお魚ガイド
  
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マサバのさばき方

Step1
胸びれの内側から中骨まで包丁をいれる(裏返して反対側も同様に入れる)
Step2
頭の方から肛門まで包丁を入れ、内臓をかき出す。かき出した後は洗い、水気を取る
Step3
腹側を手前にし、尾のつけ根まで包丁を入れる
Step4
今度は逆に、背側に尾の方から包丁を入れる
Step5
腹側、背側ともに包丁を入れたのち、包丁を逆に持って尾の方を切り離す
Step6
尾の方を持ちながら中骨に沿って包丁を進める
Step7
切り離した上側の身の腹骨をそぎ取る
Step8
小骨を骨抜きで引き抜く。この場合、頭の方に向かって引くとよい
Step9
骨のついている身は、骨側を下にし、二等分にする
Step10
味噌煮などにどうぞ!

写真提供:日本おさかなマイスター協会

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