東京魚商業協同組合 - 築地発 おいしいお魚ガイド
  
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スルメイカのさばき方

Step1
いかは背側を上に置き、眼の上側を包丁でおさえ、胴のなかに指を入れて、胴と腕をはずす
Step2
内臓をやぶらないように、腕と一緒に引き抜く
Step3
眼の下で内臓と腕を切り離す
Step4
眼の上側のところに切り目を入れて眼をはずす
Step5
腕のつけ根に包丁を入れ、口(カラストンビ)を指で取りだす
Step6
腕から内臓、眼、口を取ったところ
Step7
胴の内側に残った内臓を取り除く
Step8
ひれ(通称:えんぺら)を持ち、親指を間に入れて胴からはぎ取る
Step9
はずしたところを持ち、胴を右手でまな板に押さえつけながら、胴側にひれを引っ張る
Step10
ひれをはがしたところから、2枚目の皮をむく(いかには皮が3枚ある)
Step11
胴を包丁で開く。胴の上と下は包丁で切り落とす
Step12
胴を開いたところ
Step13
完成

写真提供:日本おさかなマイスター協会

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