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かれいのさばき方
えらのつけ根の手前を切り、切ったところから肛門まで包丁を入れる
えらのまん中を持って、えらの下のつけ根を切り、えらを持って内臓全てを取りだす
表側の中央に包丁で切り目を入れる(尾びれのつけ根にも切り目を入れる)
身をめくりながら、中骨に沿って包丁を入れて切り離す
腹の少し後ろに切り目を入れる
4と同様に身をめくりながら中骨に沿って包丁を入れる
裏側の尾のつけ根に切り目を入れ、中央にも包丁で切り目を入れる
表面と同様に、身をめくりながら中骨に沿って包丁を入れる
腹の少し後ろに切り目を入れ、身をめくりながら包丁を入れる
皮を下にして置き、包丁を使い、身から皮をはがす
完成
写真提供:日本おさかなマイスター協会
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