東京魚商業協同組合 - 築地発 おいしいお魚ガイド
  
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かれいのさばき方

Step1
えらのつけ根の手前を切り、切ったところから肛門まで包丁を入れる
Step2
えらのまん中を持って、えらの下のつけ根を切り、えらを持って内臓全てを取りだす
Step3
表側の中央に包丁で切り目を入れる(尾びれのつけ根にも切り目を入れる)
Step4
身をめくりながら、中骨に沿って包丁を入れて切り離す
Step5
腹の少し後ろに切り目を入れる
Step6
4と同様に身をめくりながら中骨に沿って包丁を入れる
Step7
裏側の尾のつけ根に切り目を入れ、中央にも包丁で切り目を入れる
Step8
表面と同様に、身をめくりながら中骨に沿って包丁を入れる
Step9
腹の少し後ろに切り目を入れ、身をめくりながら包丁を入れる
Step10
皮を下にして置き、包丁を使い、身から皮をはがす
Step11
完成

写真提供:日本おさかなマイスター協会

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